一、“冷鏈”的概念 

　　所謂冷鏈物流泛指溫度敏感性產品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質量，減少物流損耗的一項系統工程。它是隨著物流技術，制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。 

　　冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。 

二、典型的溫度敏感性產品介紹 

1 乳制品 
　　多數乳制品需要全程處于低溫冷鏈中方能保證質量。乳品全程配送和銷售時的保存溫度規(guī)定為0－10℃；商場或超市冷藏庫、冷風柜溫度應控制在2－6℃；

2 其他生鮮食品 

3 園藝品 
　　由于鮮活產品的特殊性，鮮花品質的50％取決于種植，50％取決于采后冷鏈保鮮。 

4 血液、疫苗、藥品 
　　醫(yī)用血液、生物制劑和藥品中蛋白質的不穩(wěn)定性，使得生物藥品易受環(huán)境的溫度變化影響，導致藥品和血液、疫苗變質。 

三、冷鏈溫度監(jiān)控的必要性 

1 樹立品牌形象 
向消費者提供“放心”服務，樹立品牌形象受到越來越多優(yōu)秀企業(yè)的重視，從某種意義上講，一個企業(yè)的品牌就決定了一個企業(yè)的命運。因此要求冷鏈物流提供溫度數據記錄，提升核心競爭力，滿足較高層次的“綠色食品消費”需求。例如光明乳業(yè)推廣乳制品“冷鏈保鮮”概念，“光明奶箱”成為光明乳品優(yōu)質的象征. 

2 減少物流損失 
　　冷鏈溫度監(jiān)控利用冷鏈實時監(jiān)控和預警機制，減少生鮮食品變質損耗；有了明確的溫度記錄，可以確定藥品環(huán)境溫度是否超標，減少估計和推測造成的不必要的損失。
 
3 食品安全監(jiān)管要求 
　　食品安全質量控制HACCP要求：溫度是有關食品安全的一個非常重要的參數。根據HACCP體系的要求，原料采購接受時除了檢驗食品的保質期、外包裝、食品外觀等外，還必須對食品的內部溫度及運輸過程的中溫度的連續(xù)性進行嚴格檢查。 

　　對溫度實現端到端的實時監(jiān)控和記錄，是食品安全的重要一環(huán)，同時對溫度監(jiān)控技術手段提出了要求。政府強制性監(jiān)管，要求推進食品放心工程，構建從農田到餐桌的全程監(jiān)管體系-覆蓋前冷鏈、后冷鏈。例如：2005年4月，北京市工商部開始著手在全市經銷企業(yè)推行“冷鏈”銷售管理，要求肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品等易腐食品將“從出廠到入口前一直處在低溫環(huán)境”，最大限度地保證食品質量；《上海巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作規(guī)范》已在2005年中開始試行。 

4 醫(yī)療和計劃免疫要求 

　　2005年4月19日，國務院頒布了《疫苗流通和預防接種管理條例》。為確認注射前疫苗質量，保證免疫接種效果，在疫苗、菌苗等生物制品從制藥廠成品倉庫發(fā)運，到給有關人群接種的冷鏈儲運過程中，保留其所處環(huán)境溫度的監(jiān)測記錄。另外由于第一類疫苗接種單位擴大至所有有條件的醫(yī)療衛(wèi)生機構、第二類疫苗則從流通到使用全部放開，這使得對疫苗的監(jiān)管范圍和群體擴大，有關部門必須提升監(jiān)管能力。要保證疫苗從生產企業(yè)到接種單位流轉過程中的質量，需要一套嚴格的冷鏈系統，而現有疫苗的冷鏈系統運行并不樂觀，缺乏溫度監(jiān)控和記錄機制。