添加防腐劑可以延長產(chǎn)品的保鮮時間，但面對嚴格的食品安全檢驗，這顯然不是一個好方法，因此只有加快生鮮產(chǎn)品的銷售速度，使他們盡量縮短滯留在供應鏈環(huán)節(jié)和擺放在零售商貨架上的時間，才能從根本上解決這個損失。一家荷蘭Wageningen大學的應用研究機構—農(nóng)業(yè)技術和食品開發(fā)研究所(A&F)，正在對此進行研究，期望能夠采用射頻識別技術（RFID），為上述問題找一個更好的答案。 

測試供應鏈環(huán)境 

“我們需要用RFID數(shù)據(jù)來改進生鮮產(chǎn)品的供應鏈”，A&F的供應鏈項目經(jīng)理Scheer說：“在提供快捷、精確的信息方面，RFID具有非常重要的作用。” 

 Scheer現(xiàn)已推出一種新的概念，他稱為質量跟蹤追溯（QTT）。它能夠在跟蹤供應鏈中的食品的同時，記錄溫度、濕度及其他有關產(chǎn)品環(huán)境狀況的數(shù)據(jù)。這樣，不論是在運輸過程當中還是在零售商銷售貨架上，QTT系統(tǒng)都能夠確保食品不腐壞掉。 

“跟蹤追溯是第一步，至關重要?！盨cheer說，“我們必須得知道食品所處的環(huán)境狀況，不只是為了確保食品的安全及避免其腐壞掉，而且還要確定其味美及食品生產(chǎn)出來以后，可以保持新鮮的時間?！?nbsp;

A&F現(xiàn)已同多家企業(yè)合作以解決這個 問題。合作企業(yè)主要有一家荷蘭零售商、一家食品加工企業(yè)、一家物流供應商及一家生產(chǎn)可重用裝載箱的企業(yè)。他們正致力于研究一種測試方案，屆時，RFID標簽將附到箱子上并從食品加工企業(yè)發(fā)送，以方便在供應鏈中跟蹤各種蔬菜等生鮮食品。RFID數(shù)據(jù)能夠記錄蔬菜在供應鏈中從一個地方運到另一地點所花費的時間。 

 同時，有關的環(huán)境狀況數(shù)據(jù)（如溫度和濕度）能夠被數(shù)據(jù)記錄器收集，記錄器是用來評估并記錄這些環(huán)境因素的。通過分析這些數(shù)據(jù)，可以確定現(xiàn)有的環(huán)境對產(chǎn)品新鮮程度的影響，也可以推算出每個產(chǎn)品的保鮮期和適宜的存儲溫度及濕度等。對某一特定產(chǎn)品來說，時間和溫度是決定其還能有多久銷售時間的重要因素。這對于生鮮產(chǎn)品來說是非常關鍵的，因為多種蔬菜混合（如萵苣、胡蘿卜、洋蔥和卷心菜）或即烹型產(chǎn)品可能會在短短的幾天內(nèi)腐壞。 

接下來的測試，將采用基于第二代EPC協(xié)議的無源超高頻RFID標簽來進行跟蹤追溯。標簽能夠在加工場所、配送中心及其零售商店的多個地點被讀取。數(shù)據(jù)記錄器記錄產(chǎn)品所處的環(huán)境溫度。這些信息同每次出入貨RFID數(shù)據(jù)一起，隨后發(fā)送到數(shù)據(jù)庫。參與部門可以訪問數(shù)據(jù)庫中的信息，并為實現(xiàn)質量跟蹤追溯（QTT）對信息進行分析。 

 此方案的一個目標在于，通過使用RFID數(shù)據(jù)研究出來的算法來決策何時對生鮮產(chǎn)品補貨，以及多少產(chǎn)品上架銷售。Scheer說，通過對其他零售商供應鏈中產(chǎn)品的跟蹤，A&F應該能夠給出算法，為特定的產(chǎn)品制定出合適的補貨時間表。公司方介紹說，對不同零售商算法都不相同。 

 最佳平衡點 

腐壞問題對生鮮產(chǎn)品來說，是必須要考慮的另一因素。 Scheer說，挑戰(zhàn)在于找到腐壞同出庫之間的最佳平衡點?！笆紫龋a貨算法將能夠建議該做什么。”他說“當證實其確實有效時，生鮮產(chǎn)品銷售公司就能夠采用它，從而創(chuàng)建出一個完全自動化的補貨系統(tǒng)。這正是我們所期待發(fā)生的事情?！?nbsp;

 QTT對供應鏈管理的好處包括：改進食品安全狀況。這是因為，QTT的實施減少了食品在供應過程中腐壞的幾率，有效控制了生鮮產(chǎn)品的供應速度和節(jié)奏，并且使壞掉的產(chǎn)品能夠更有效的召回；減少腐壞開銷，降低產(chǎn)品的庫存，提高物流效率；改善客戶服務。因為對于具體的零售消費者來說，食品供應商能夠更準確地確定出產(chǎn)品質量等級，并使最終購買者因此受惠。 

實現(xiàn)先進先出 

“我們能夠預見到針對生鮮產(chǎn)品的不同概念，” Scheer說，“先進先出（FIFO）是目前的主流概念，我們幫助零售企業(yè)對生鮮貨品腐壞速度進行預測和排序，使他們能夠依據(jù)這個順序推進到FIFO——最易腐壞的產(chǎn)品最先運出?！?nbsp;

“FIFO意味著，生鮮產(chǎn)品基于貨架銷售的供應鏈，而不只是基于其在供應鏈中運輸?shù)臅r間。例如，同那些前置時間(Lead times，指訂貨至交貨的時間)短而且配送條件比較適合的產(chǎn)品相比，前置時間長并且在配送過程中已經(jīng)處于高溫環(huán)境的產(chǎn)品將會較早的送往零售貨架?！?nbsp;

目前，一些公司使用條碼和溫度數(shù)據(jù)收集器已經(jīng)建成QTT，但是條碼掃描是勞動力密集型工作。Scheer預見，隨著時間的過去，這些公司將逐步過渡到無源RFID和數(shù)據(jù)收集器配合應用，最后到只用無源RFID。這將保證這些公司能夠跟蹤追溯，并且無源RFID傳感器能夠實時地控制溫度、濕度和其他環(huán)境因素。最終，公司從標志可回收運輸單元（如托盤和貨箱）轉換到標志消費者包裝。 

“目前，你可以建成QTT而不需用RFID，但是這樣完全是為了增強供應鏈的可視性以及更快的共享數(shù)據(jù)，” Scheer說，“這就是RFID變得如此重要的原因所在。用戶將會對每家商場的每種產(chǎn)品作一個成本效益（cost-benefit）分析，從而決定什么時候實施基于RFID的QTT會更有意義。他們需要進行規(guī)劃，使今日的幻想盡快變成明天的現(xiàn)實。 

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無形的保鮮膜 

RFID的應用不斷被開發(fā)出來，不過就目前來看，除了門禁監(jiān)控外，物流業(yè)也是主流之一，日前某研究機構的系統(tǒng)中心針對各種生鮮食品的宅配運送推出RFID項目，利用主動式與被動式兩種技術，記錄運送途中的溫度變化。 

該研究機構的系統(tǒng)中心產(chǎn)業(yè)物流部經(jīng)理表示，新的RFID生鮮配送項目做法，是將主動式RFID芯片與溫度感測器結合，設置在運送車輛的車廂中，讀取到溫度后，利用藍牙將數(shù)據(jù)傳送到行車電腦內(nèi)，行車電腦同樣使用藍牙再將該數(shù)據(jù)傳送到車內(nèi)的RFID讀取器，最后則用讀取器在將數(shù)據(jù)傳送到每個生鮮食品上的低頻RFID芯片，每一固定時間記錄一次。如此一來，該生鮮貨物運送途中的溫度變化就會忠實地被記錄下來。 

同時，每一賣場會設置一臺讀取設備，消費者可將欲購買之產(chǎn)品拿到該設備讀取，屏幕上會顯示出該產(chǎn)品從完成到購買中的溫度變化提供給消費者參考，避免買到不良品。目前這套系統(tǒng)已與廠商合作測試中，待最后成果出來后，將轉移給相關廠商使用。