食品安全就像是懸在人們頭上的一把刀，為了取下這把刀，電子監(jiān)管碼、RFID標簽、24小時監(jiān)控……一系列“尖端”的技術(shù)手段不斷應用。在追求用高科技手段保障食品安全時，人們是否也應對此進行一些反思。

王士偉來自河南省駐馬店，他在北京市豐臺區(qū)樊家村已經(jīng)賣了七年的菜。每天凌晨兩三點，王士偉都會去位于北京南四環(huán)豐臺區(qū)的新發(fā)地批發(fā)市場進貨。

新發(fā)地批發(fā)市場的蔬菜大多來自河北或山東的一些蔬菜基地，雖然王士偉不知道批發(fā)市場對蔬菜質(zhì)量如何進行監(jiān)管，但正規(guī)的進貨渠道讓他對蔬菜質(zhì)量很有信心。

七年里，他的交通工具也從簡單的人力三輪車換成了小型農(nóng)用車，每個月他都能賺一千多塊，這比他在家種地強多了。

人們都覺得長勢好的蔬菜有殘留農(nóng)藥，王士偉卻認為，農(nóng)藥都是防止病蟲害的，含量少，對人沒害處。“現(xiàn)在有病蟲害的菜根本賣不出去?！蓖跏總フf。

與王士偉一起賣菜的還有他老婆以及不到5歲的兒子，他們一家人每天都吃著自己賣的菜，很是放心。

挨著王士偉的菜攤還有幾家賣麻辣燙的小攤，雖然衛(wèi)生條件并不好，可是每天還是有不少人到這里吃，通常都是幾個人圍坐在一排敞口的大盆邊，一邊聊天一邊在紅紅的湯里涮著各種蔬菜。

這些賣麻辣燙的攤主很多菜都是在王士偉這里買的，所以他們經(jīng)常會拿一些給王士偉不到5歲的兒子吃，每次，王士偉都一邊呵斥著他的兒子，一邊不好意思地向攤主笑笑。有時，他們還會招呼他喝上幾杯。

當記者小心翼翼地說這些麻辣燙不太衛(wèi)生時，王士偉有些不以為然，“你們城里人活的太仔細，啥衛(wèi)生不衛(wèi)生的。不干不凈，吃著沒病?！?

而記者向他描述為2008年北京奧運會準備的食品如何嚴格時，王士偉十分驚訝，“那一定很貴吧?！痹谒磥?，他每天吃的東西也沒有什么問題。

最近一段時間，國家對食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，過不了多久，王士偉周邊的這些路邊攤都有可能被取締，再加上即將到來的2008年奧運會，王士偉對自己的處境也產(chǎn)生一些擔心。

“不知道還能在這里賣多久?！闭f這話時，王士偉的情緒明顯有些低落，接著他頓了一下看著不到5歲的兒子又說道，“孩子馬上就要上學了，要抓緊時間再掙兩年錢?！?

在王士偉賣菜的周圍，還有許多正在建設中的樓盤，從事建筑工作的民工們也給這里帶來不小的繁榮。每天晚上，建在地矮房屋里的簡陋飯館中都會充斥著來打牙祭的民工們。與繁華地帶的大飯館相比，這里大多是一些諸如“五元菜館”之類的小飯館，雖然它們的衛(wèi)生條件較差，可是卻沒有出過大的食品安全問題。

敏感但不“過敏”

丁常彥

“我們對食品安全問題要保持高度的敏感性，但是以偏概全所產(chǎn)生的過度敏感性，在醫(yī)學上講就是過敏癥?！?

在9月5日國務院新聞辦公室舉行的新聞發(fā)布會上，衛(wèi)生部部長陳竺回答記者關(guān)于食品安全的提問時這樣說。

遭遇蝴蝶效應

你知道蝴蝶效應嗎？蝴蝶效應是氣象學家洛倫茲1963年提出來的。

它是說一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動幾下翅膀，可能在兩周后引起美國德克薩斯的一場龍卷風。

6月1日，美國食品和藥品管理局發(fā)布進口警報稱，從中國進口的牙膏中檢出了一種名為二甘醇的化學物質(zhì)，并扣留了這些牙膏，還建議消費者不要使用中國制造的牙膏。

這只是一個開始。7月份，日本群馬縣宣布，在該縣超市銷售的中國產(chǎn)冷凍烤鰻魚中檢測出了“孔雀石綠”代謝物。孔雀石綠是一種合成抗菌劑，日本國內(nèi)禁止將其用于食用養(yǎng)殖魚。繼而，在美國爆出大量食品污染消息，貓狗因受污染的寵物食品中毒死亡，有美國媒體稱有毒寵物食品源頭在中國。

由于中國的產(chǎn)品確實出現(xiàn)了一點問題，在一些國外媒體借題發(fā)揮下，由食品安全引發(fā)的“過敏癥”迅速“傳染”到其他領域，諸如玩具、毛巾以及某些電器也受到波及，紛紛被處以沒收、退貨、拒購或制裁?！爸袊圃臁痹庥龅角八从械奶魬?zhàn)和挫折。

可是就在前不久，日本厚生省公布了2006年日本進口食品合格率，其中自中國進口的食品合格率為99.42%，而美國是98.69%，歐盟是99.38%。

而國務院新聞辦公室8月17日發(fā)表的《中國的食品質(zhì)量安全狀況》白皮書也披露，多年來，中國出口食品合格率一直保持在99%以上。

即便如此，在面對這一系列有損出口產(chǎn)品形象的事件，我國政府已經(jīng)開始加大控制食品安全的力度。

臨危受命

2003年非典時刻，吳儀臨危受命，以副總理身份兼任衛(wèi)生部長。這一經(jīng)歷讓她給許多人留下了“挽狂瀾于即倒，扶大廈于將傾”的印象。

今年三月份以來，中國出口食品安全問題被一些國家和媒體進行炒作，涉及的范圍不斷擴大。不僅給中國的出口企業(yè)造成損失，并且影響中國產(chǎn)品的信譽，損害了中國國際形象。

吳儀副總理再次臨危受命，擔任國務院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領導小組組長，8月23日，她在全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作電視電話會上指出：“這是一場維護人民群眾生命健康和切身利益、維護中國產(chǎn)品信譽和國家形象的特殊戰(zhàn)役。”

成立國務院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領導小組，發(fā)布關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定，建立嚴密的食品監(jiān)管網(wǎng)絡，出臺食品召回制度……一道道食品安全防線正在建立。

武裝到牙齒

“今后四個月，中國將專項整治產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全?！眹鴦赵焊笨偫?、國務院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領導小組組長吳儀8月23日這樣強調(diào)，她連續(xù)用12個“100%”，要求打好這場維護群眾生命健康和切身利益、維護中國產(chǎn)品信譽和國家形象的特殊戰(zhàn)役。

在中國整治食品安全的措施中，也不乏高科技的應用。比如國家質(zhì)檢總局在全國推廣建設的中國產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)。通過該網(wǎng)絡可以對每一件入網(wǎng)產(chǎn)品標注數(shù)碼信息，消費者可以通過電話、短信、網(wǎng)絡、專用終端等途徑查驗商品真?zhèn)危簧a(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商可以通過網(wǎng)絡迅速掌握產(chǎn)品營銷情況；執(zhí)法部門可以隨時掌握有關(guān)假冒產(chǎn)品的信息并采取處置措施。

而2008年的奧運食品安全追溯系統(tǒng)的功能更是強大。它可以對所有進入奧運村和運動員駐地的食品設定統(tǒng)一編制的奧運食品物流編碼，其中綜合運用了IC卡、RFID、電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能。

再結(jié)合對運輸車輛的GPS定位系統(tǒng)和溫度、濕度自動記錄控制，實現(xiàn)了從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)，物流配送中心到奧運村的全過程監(jiān)控。

日前，國家質(zhì)檢總局局長李長江在接受記者采訪時說：“我們準備在全國實行食品召回制度?！?

出口食品安全問題不僅給中國的出口企業(yè)造成損失，也影響到中國產(chǎn)品的信譽

十二個百分之百

1.全國大中城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場100%納入質(zhì)量安全監(jiān)測范圍

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)100%取得食品生產(chǎn)許可證

3.小作坊100%簽訂食品質(zhì)量安全承諾書

4.縣城以上城市的市場、超市100%建立進貨索證索票制度

5.鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、社區(qū)食雜店100%建立食品進貨臺賬制度

6.食堂和縣城以上城市的餐飲單位100%建立原料進貨索證制度

7.縣城以上城市進點屠宰率實現(xiàn)100%

8.縣城以上城市所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業(yè)

9.家用電器、兒童玩具、勞動防護用品、汽車配件、低壓電器、建筑鋼材、人造板、扣件、電線電纜、燃氣器具等10類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)100%建立質(zhì)量檔案

10.非法進口的肉類、水果、廢物100%退貨或銷毀

11.出口食品原料基地100%得到清查

12.出口食品運輸包裝100%加貼檢驗檢疫標志等

8大任務20個工作目標

國務院決定在8月下旬到12月底這段時間，在全國范圍內(nèi)開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治。國務院部署的這次專項整治，不僅提出了具體的整治任務，還明確了8大任務，20個工作目標。

產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治的8大任務，就是做好農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、流通領域食品、餐飲消費、藥品、豬肉、進出口產(chǎn)品和關(guān)系人身健康安全的產(chǎn)品等8個方面的專項整治。

這些任務首先都要針對重點產(chǎn)品、重點單位和重點區(qū)域來開展。重點產(chǎn)品，是指農(nóng)產(chǎn)品、食品、藥品和其他關(guān)系人身健康安全的產(chǎn)品及進出口產(chǎn)品；重點單位，是指各種農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊，餐飲企業(yè)，以及藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等；重點區(qū)域，是指農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部，食品生產(chǎn)比較集中的區(qū)域。

要經(jīng)過專項整治，達到以下20個工作目標：

——農(nóng)產(chǎn)品整治方面。全國大中城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場100%納入質(zhì)量安全監(jiān)測范圍；基本解決使用違禁農(nóng)藥和飼料添加劑問題；杜絕違規(guī)生產(chǎn)、銷售和使用甲胺磷等5種高毒農(nóng)藥。

——加工食品整治方面。食品生產(chǎn)加工企業(yè)100%取得食品生產(chǎn)許可證；小作坊100%簽訂食品質(zhì)量安全承諾書。

——流通領域食品整治方面?？h城以上城市的市場、超市100%建立進貨索證索票制度；鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、社區(qū)食雜店100%建立食品進貨臺賬制度。

——餐飲消費整治方面。徹底解決縣城以上城市的餐飲經(jīng)營單位無證照經(jīng)營問題；食堂和縣城以上城市的餐飲單位100%建立原料進貨索證制度；杜絕使用病死或死因不明的畜禽及其制品，杜絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品。

——藥品整治方面。完成藥品注冊現(xiàn)場核查專項工作；基本解決掛靠經(jīng)營、超方式和超范圍經(jīng)營藥品問題；禁止和取締以公眾人物、專家名義證明療效的藥品廣告。

——豬肉整治方面?？h城以上城市進點屠宰率實現(xiàn)100%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)進點屠宰率達95%；縣城以上城市所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業(yè)。

——關(guān)系人身健康安全的產(chǎn)品整治方面。家用電器、兒童玩具、勞動防護用品、汽車配件、低壓電器、建筑鋼材、人造板、扣件、電線電纜、燃氣器具等10類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)100%建立質(zhì)量檔案；基本解決無證生產(chǎn)的問題。

——進出口產(chǎn)品整治方面。非法進口的肉類、水果、廢物100%退貨或銷毀；出口食品原料基地100%得到清查；出口食品運輸包裝100%加貼檢驗檢疫標志。

月餅也有“身份證”

徐立洋

9月7日，劉女士來到西直門附近的“稻香村”為老人選購盒裝月餅。細心的她發(fā)現(xiàn)，除了往年熟悉的“QS”國家質(zhì)量安全認證標志之外，今年的禮盒上多了一個小綠標，上面寫著“中國產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)”。劉女士好奇地向促銷人員打聽起來。

原來，這是新的食品“電子身份證”，刮開涂層，下面是每盒月餅惟一對應的16位電子監(jiān)管碼。通過上面提供的電話、上網(wǎng)和短信三種方式，可以追查到這盒月餅的所有信息，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)和包裝班組批次，乃至生產(chǎn)配料取料。

稻香村的工作人員介紹說，在貨架上，還有深入民心的“紅星”二鍋頭、“古船”面粉等也都被貼上了不同顏色的“身份證”。

按照月餅禮盒的綠色標識上提供的信息，劉女士撥通了114查詢電話。被轉(zhuǎn)接至語音平臺后，中信國檢信息技術(shù)有限公司的工作人員解釋道，目前還只能通過查詢食品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其他詳細信息暫時不能提供。如果需要了解食品的原材料等，必須直接聯(lián)系食品廠家。

看來，這還只是一項剛剛起步的新應用，后臺的完善和老百姓的認可都需要假以時日。

月餅的“前世今生”

在8月23日召開的在電子監(jiān)管碼推廣現(xiàn)場會上，北京市質(zhì)監(jiān)局的負責人介紹，通過先進的信息加密算法，每件商品都有惟一的身份識別碼，一方面存入驗證數(shù)據(jù)庫，另一方面通過噴碼、印刷、貼標方式附在商品上。這樣，以“監(jiān)管碼”為索引，產(chǎn)品的整個生命周期都被數(shù)據(jù)庫記錄在案。

以月餅為例，每塊月餅的面粉、糖、蛋黃等各種原料、配料、輔料，都由質(zhì)監(jiān)部門通過“入庫時間加批次號”的方式統(tǒng)一組織賦碼，然后按工序排列，最終合成產(chǎn)品的編碼。

如果是月餅的質(zhì)量問題，可以按編碼信息查出不合格原料的進貨時間和批次，再通過進貨單據(jù)查到供應商、生產(chǎn)企業(yè)，直到種植者；如果是操作工序不合格，可以查出不合格工序的時間、班組和操作工人。

2005年，我國的月餅產(chǎn)量接近20萬噸，銷售額達到100億元；2006年，產(chǎn)量增長至25萬噸，銷售額則突破了110億元。在這廣闊誘人的月餅市場上，大量雜牌軍和品牌軍共生，月餅質(zhì)量良莠不齊。

其實不只是月餅，“元宵節(jié)”之前的元宵，“端午節(jié)”之前的粽子等等，每年都有幾個固定節(jié)日給夾縫中求生存的小作坊帶去福音。

有的業(yè)主公然承認自己就是靠打時間差、鉆空子，以求得市場上的一席之地。往往在節(jié)日的當天上午，或者前一天，品牌貨就已售罄。到了下午，就輪到小品牌、雜牌軍粉墨登臺，笑傲市場了。尤其是節(jié)日當晚，半價甚至更低折扣的甩賣帶來的利潤足以讓業(yè)主賺得盆滿缽滿。

雙面夾擊“雜牌軍”

幾乎每年中秋臨近，工商部門都能從暗街背巷中查處未經(jīng)食品檢驗許可的“黑作坊”，其衛(wèi)生條件之差，令人心驚。

2006年9月起，國家質(zhì)檢總局對包括月餅在內(nèi)的糕點產(chǎn)品實施市場準入制度管理，大量不具備生產(chǎn)條件的糕點食品企業(yè)被迫逐漸停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)，直至被市場淘汰。

根據(jù)去年對月餅市場的調(diào)查顯示，大品牌在高檔月餅市場已占據(jù)了80%以上的市場份額，在中檔月餅市場也占據(jù)了60%以上。不僅是國家對食品的質(zhì)量安全日益重視，全民的品牌意識也在覺醒，并漸漸高漲。

老百姓對衛(wèi)生指標、口味、包裝等都有了細分的要求，還有幾個人會選擇“雜牌軍”呢？尤其是在電子監(jiān)管碼的應用和推廣之后，那些原本企圖在夾縫中同樣滿載而歸的無名小企業(yè)、小作坊恐怕只會從市場上淡出，消失在消費者的視線里。

由于電子監(jiān)管碼有其惟一性和可追溯性，所以小到一袋調(diào)料，大到一臺冰箱，都可以查驗它的“出身”。并且，這種監(jiān)管碼被重復使用或仿造的可能性幾乎為零。

通過短信、網(wǎng)絡、電話和各大超市商場的免費終端，消費者可以對自己購買的商品驗明正身，還可以在監(jiān)管網(wǎng)平臺上投訴和舉報假貨。如果號碼不存在，或與實際商品信息不符，則會被自動記錄下來，提供給執(zhí)法部門。每次查詢，系統(tǒng)還會告知該商品被查詢的次數(shù)，防止條碼被盜。

更廣闊的前景

這16位的編碼中不僅存儲了產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，還包括銷售信息，如經(jīng)營者進貨、保存的各個時間節(jié)點和具體場所。通過各種信息的匯總，對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和追蹤可以實現(xiàn)精準定位。今后，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，可以快速確定出錯的環(huán)節(jié)和時間，并針對問題實施精確的產(chǎn)品召回措施。

中信國檢信息技術(shù)有限公司北京公司總經(jīng)理陳威透露，電子監(jiān)管碼不久將升級至20位編碼，將增加生產(chǎn)許可證、免檢等產(chǎn)品信息。電子監(jiān)管碼還將與條形碼結(jié)合，到時候消費者在超市購物，掃描價格的同時還可通過屏幕了解到產(chǎn)品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等其他信息。

現(xiàn)在，杏花樓、新雅、功德林、可頌坊、香特莉等北京市11家月餅生產(chǎn)企業(yè)都添加了監(jiān)管碼系統(tǒng)。9月中旬，電子監(jiān)管碼也開始在桶裝飲用水的包裝上推行。預計到今年年底之前，北京將有200多家生產(chǎn)企業(yè)用上電子監(jiān)管碼。

這種新型的編碼正在逐漸應用于白酒、月餅、化肥、種子和珠寶首飾等五類產(chǎn)品上，首先在北京、天津、上海、河北、江蘇、浙江、山東、廣東等8個經(jīng)濟發(fā)達的省市推廣。

據(jù)質(zhì)監(jiān)部門的研發(fā)專家介紹，“電子監(jiān)管碼”采用的是國際最先進的數(shù)碼防偽技術(shù)，但標簽成本并不高，像月餅盒上的小標只需2分錢左右。隨著使用規(guī)模的擴大，成本將會更低，更易于企業(yè)接受。

就在不久前，我們還在感嘆即將舉行的2008年奧運會期間，運動員用餐的每一個雞蛋都能追溯到下蛋的那只母雞。而現(xiàn)在，我們也在逐漸享受到新科技給我們生活帶來的改變。

中秋節(jié)將至，各大超市的月餅銷售開始火爆起來，由此也引發(fā)了人們對月餅質(zhì)量的關(guān)注

除了往年熟悉的“QS”國家質(zhì)量安全認證標志之外，今年的禮盒上多了一個“身份證”

2007年9月6日，中秋將近，國家質(zhì)檢總局對全國29個省、自治區(qū)、直轄市378家月餅生產(chǎn)企業(yè)的425種產(chǎn)品，進行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，實物質(zhì)量合格率為99.5%。

奧運食品過三關(guān)

石菲

要確保奧運食品安全，源頭是關(guān)鍵

隨著奧運會的日益臨近，不僅奧運場館的建設緊鑼密鼓地進行著，奧運食品的安全問題也越來越引起了人們的重視。

因為奧運食品供應量大、種類多、標準高，且奧運期間正值8月，正是食源性疾患高發(fā)期，食品安全也就成了直接關(guān)系到奧運會成敗的關(guān)鍵所在。因此，為奧運會提供安全、健康、環(huán)保、營養(yǎng)的食品也就成了奧運會準備工作中的重中之重。

為保障奧運食品供應安全，早在2006年7月4日，北京市就成立了奧運食品安全專家委員會，制定了《2008 年北京奧運食品安全行動綱要》，行動綱要中特別列出了奧運會食品安全保障計劃。

奧運食品在送達到運動員手中之前，要經(jīng)過3到關(guān)卡：源頭關(guān)、過程關(guān)、檢測關(guān)。

“奧運小豬”忙健身

大部分食品安全隱患主要不在流通環(huán)節(jié)，而在于生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴。而生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要指農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖和種植。

要確保奧運食品安全，源頭是關(guān)鍵，只要保障了源頭的質(zhì)量，接下來整個食品鏈的安全保證工作就有了一個很好的基礎和起點。

為此，奧運食品供應體系建立了從農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)到加工到流通到終端銷售全程信息收集和輸入體系，消費者可以根據(jù)這個系統(tǒng)查詢該產(chǎn)品所有環(huán)節(jié)上的全部信息。知情權(quán)得到確認，嚴格的監(jiān)督也使得食品供應商加大在源頭的把關(guān)力度。

這樣的“可追溯制度”發(fā)展趨勢要求打破原有農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、銷售終端的隔斷。通過實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合，原有不確定對象的供應關(guān)系被確定的供應關(guān)系取代，以保證信息的完整性和連續(xù)性。這將使從事飼料、農(nóng)產(chǎn)品加工等產(chǎn)業(yè)的企業(yè)通過資產(chǎn)介入以及合同制約等多種形式延伸其產(chǎn)業(yè)鏈條。由此產(chǎn)生的大型食品連鎖企業(yè)對食品源頭安全和問題的追溯也更加有利。

近日，專門為供應奧運市場的“奧運小豬”成長過程揭開了神秘的面紗。奧運小豬除了每天室外“健身”兩小時外，生豬免疫還要采用天然中草藥。采用不添加任何抗生素的方式養(yǎng)豬，豬的生長期比普通豬長兩三個月。

出于安全考慮，養(yǎng)殖基地也都是秘密養(yǎng)豬，不能向外界透露具體地點。一般選在遠離城市、工業(yè)和交通干線的地方。生豬遵循只出不進的原則，養(yǎng)豬場周邊都用圍墻圍著，只有一個大門可以進出，而且基地內(nèi)有24小時攝像頭監(jiān)控，不僅陌生人不能進入，按照國際奧委會的標準，養(yǎng)殖基地一年內(nèi)甚至不能有別的豬闖入。

同時，如果一個基地出現(xiàn)豬病等突發(fā)事件，還有別的基地的豬肉可以保證供應。

作為奧運會惟一使用乳制品的提供者，伊利集團對于牛奶的檢測從奶牛就開始了，每個月都要對奶戶進行一次培訓，對奶牛進行一次體檢，原奶進廠后要進行20多項檢測，確保原奶質(zhì)量。

華都也是2008年奧運會餐飲備選供應企業(yè)，同時為肯德基等國際快餐企業(yè)供應雞肉。在這里，一只肉雞從農(nóng)場到餐桌要經(jīng)過18道檢驗檢疫關(guān)。

源頭控制好了，就可以為后續(xù)的工作省不少事。

電子條碼全程監(jiān)控

經(jīng)過了源頭關(guān)的嚴格篩選，奧運食品還要經(jīng)過過程關(guān)的全程追蹤。

2007年9月，細心的北京市民在超市購物時會發(fā)現(xiàn)，不少原本熟悉的商品在包裝上出現(xiàn)了一個陌生的黃色條碼。這就是確保奧運食品過程關(guān)的秘密武器，電子“監(jiān)管碼”。

目前北京市已經(jīng)建立了奧運食品安全追溯系統(tǒng)，運用RFID(非接觸式微型無線射頻識別)電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能，結(jié)合對運輸車輛業(yè)、物流配送中心到奧運村的全過程控制。通過一體化經(jīng)營模式的建立，以信息系統(tǒng)為載體，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品從種植、養(yǎng)殖、加工到銷售終端的全程監(jiān)控，從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的隱患，保證食品安全。

不僅如此，應用電子監(jiān)管碼還可以精準定位產(chǎn)品質(zhì)量問題。今后，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，將可準確了解是哪個時間段的產(chǎn)品出了問題，并對問題產(chǎn)品實施精準召回。

今后，消費者在超市購買產(chǎn)品，在掃描價格的同時，還可通過監(jiān)視屏幕了解產(chǎn)品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)和包裝班組批次乃至生產(chǎn)配料取料等其他信息。

消費者還可以通過撥打電話、發(fā)短信、登錄網(wǎng)站免費查詢或進行投訴舉報，執(zhí)法部門將以監(jiān)管碼為依據(jù)實施執(zhí)法聯(lián)動打假。

目前北京市的“古船”面粉、“古幣”香油、“紅星”二鍋頭、“牛欄山”二鍋頭等名牌產(chǎn)品都已經(jīng)使用上了“監(jiān)管碼”。

提前兩年做監(jiān)測

經(jīng)過源頭關(guān)和過程關(guān)，奧運食品想要達到運動員手中，還要經(jīng)過最后一道關(guān)卡的考驗，那就是檢測關(guān)。

2006年北京市就確定了9個一級檢測單位和30個二級檢測單位承擔對奧運食品定點供應基地的環(huán)境監(jiān)測及奧運食品檢測等工作。

一級檢測機構(gòu)由中國疾病預防控制中心等9個部門組成，二級檢測機構(gòu)主要由國家糧油食品檢測中心等30個國家級、市級專項檢測機構(gòu)組成，對一級檢測機構(gòu)的工作進行補充。由北京市食品安全監(jiān)控中心負責對檢測數(shù)據(jù)進行收集和分析。

奧運食品安全檢測體系還包括三部分：奧運食品備選定點供應基地和定點供應企業(yè)自檢；北京市工商、衛(wèi)生部門的流動檢測車在奧運場館內(nèi)執(zhí)行快速檢測；組建實驗室檢測體系等。

奧運食品檢測機構(gòu)確定后，要求提前2年定期對備選基地的環(huán)境（包括空氣、土壤和水環(huán)境）進行動態(tài)監(jiān)測，建立安全狀況信息庫，監(jiān)測合格的方可供應奧運會。同時，還將對產(chǎn)品進行連續(xù)1年（或以上）的動態(tài)抽樣檢測，符合要求的產(chǎn)品才可供應奧運會。

北京市食品安全辦公室在30家重點企業(yè)的生產(chǎn)車間都安裝了攝像頭，對生產(chǎn)實施全程監(jiān)控，并且提供錄像備查。

北京市將奧運食品供應商、供應基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等全部納入了監(jiān)控體系，已經(jīng)對涉及奧運的十大類345種食品進行了逐一備案，并且按照奧運食品安全標準開展監(jiān)控，截至到2007年8月，已經(jīng)檢測了6800個樣本。

如此嚴密的設施和手段，就像如來佛的手掌，任憑不合格食品有通天的本事，也翻不過檢測把關(guān)的“五指山”。

奧運會結(jié)束后，有專家透露，食品安全系統(tǒng)將用于北京市民使用。這意味著困擾中國多年的食品安全問題，將從制度上尋求解決方案。

不管是控制源頭的奧運小豬、奧運牛奶，監(jiān)控全程的電子“監(jiān)控碼”，還是把好最后一道關(guān)的食品檢測部門，都說明從技術(shù)到管理，我們已經(jīng)可以守好食品安全的全面防線。

但我們也不能盲目樂觀，要想吃上符合奧運標準的食品也不是一件太容易的事?！皧W運小豬”如此成長其價格要比現(xiàn)在的普通豬肉貴40%至50%。同時，按照奧運標準飼養(yǎng)的豬數(shù)量有限。

手段和技術(shù)已經(jīng)沒有問題，但食品安全是一個嚴密的體系，不是簡單實施幾條規(guī)定就可以高枕無憂的。奧運食品安全系統(tǒng)在奧運之后能否為普通市民把好餐桌防線，還有許多工作要做。

從食品檢測到運輸，奧運食品的一生都在監(jiān)控之內(nèi)

看不見的手

丁常彥

RFID技術(shù)為食品安全提供了技術(shù)保障，但僅有技術(shù)手段還不夠

在王士偉眼里，由于自身的原因，他對于食品安全的認識僅限于最樸素的“不干不凈，吃者沒病”，而對他賣的菜到底從哪里來，經(jīng)過了多少檢驗程序，他并不關(guān)心。他只知道，他在這里賣了七年菜，并沒有顧客因為吃了他的菜出現(xiàn)什么大問題。

事實上，與王士偉有著同樣看法的人比比皆是，過去，人們大都只關(guān)心吃的東西是否安全，對于相關(guān)部門如何保障這些食品的安全并不在意。

福壽螺、大閘蟹、紅心鴨蛋、多寶魚、織紋螺、毒奶粉……這些讓人們對吃進肚里的東西越來越?jīng)]底，也有一些人因此患上了食品安全“過敏癥”。

在經(jīng)歷了一系列食品安全事件之后，人們對食品監(jiān)管、流通、加工等各個環(huán)節(jié)開始關(guān)注。一雙雙人們不易覺察的大手也逐漸顯現(xiàn)出來。

信息化顯身手

一頭豬還在養(yǎng)殖場時，耳朵上就被植入一個耳標，里面是一個RFID標簽，記錄了它的產(chǎn)地、生長發(fā)育的過程信息，每個電子耳標標識惟一一頭生豬。

在豬被送到屠宰場后，這些信息會自動轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中。在生豬變成白條肉以后，又會產(chǎn)生一個新的惟一標識，并記錄前面的信息以及屠宰場的信息。超市購入白條肉，并對其進行分割、出售。對于每一份分割品，超市也會賦予它一個惟一標識作用的追溯碼，這個追溯碼會同分割包裝一同交到消費者手上。

這時候，消費者就可以通過超市的終端進行相關(guān)信息查詢。在這樣一個關(guān)于豬肉完整的食品安全追溯鏈條中，RFID技術(shù)顯得頗為顯眼，因為消費者所能夠查詢到的信息都能記錄在RFID標簽中。

RFID所能起到的作用還不止于此。2005年，位于美國加州的南希特制食品公司部署了RFID技術(shù)，通過該技術(shù)實現(xiàn)了對生產(chǎn)線上以及成品庫中的產(chǎn)品進行跟蹤管理。

以出入庫為例，通過在倉庫門口部署的RFID門戶，對所有出入庫的產(chǎn)品進行嚴格的校驗，不能得到系統(tǒng)審核通過的產(chǎn)品根本無法出入。

過去，這家公司已經(jīng)廣泛采用了條碼技術(shù)，但是仍然無法實現(xiàn)精確地跟蹤管理所有的產(chǎn)品，因此造成巨大的損失。尤其是在他們零下23℃的冷庫中，條碼掃描器根本無法正常工作，而RFID則能很好地解決了這一問題。

易騰邁RFID業(yè)務拓展經(jīng)理徐承東認為，RFID技術(shù)相對于傳統(tǒng)的條碼技術(shù)而言，技術(shù)優(yōu)勢就在于更加快速和自動化。他同時也表示，通過信息技術(shù)可將食品生產(chǎn)、加工、存儲和運輸過程中的各種信息進行完整地收集和保存，在任何一個環(huán)節(jié)如發(fā)現(xiàn)可能造成大面積危害的問題的時候，就能夠通過這些信息迅速定位所涉及的產(chǎn)成品或半成品并加以控制。

“當然，自動識別技術(shù)乃至整個信息系統(tǒng)都只是管理的工具，信息系統(tǒng)本身并不能根本解決食品安全的問題。”作為RFID的擁護者，徐承東不得不承認這一點。

與徐承東的坦白相比，Unisys公司RFID及無線解決方案總監(jiān)Jeff Irland則顯得更為直接：“在絕大多數(shù)的中國食品安全問題中，利用RFID的方法都有一些參考價值，但在大多數(shù)案例中它們并不充分。中國食品安全問題表現(xiàn)為污染物存在于最初的食品成分中?！?

食品成分檢測是一個復雜問題，相當昂貴而且并不清晰。檢驗最終產(chǎn)品？還是在運輸前或運輸后檢驗？多久檢驗一次？應當檢驗哪些污染物？這些對于供應鏈和產(chǎn)品而言都是相當具體的問題。

且不說Jeff Irland提及的食品檢測問題，即使通過不斷普及RFID技術(shù)，實現(xiàn)了對每一件商品流通情況的追蹤。對于食品這樣一個快速消費品行業(yè)，企業(yè)又將為之付出怎樣的成本代價？

Jeff Irland也認為，在加強信息技術(shù)應用的同時，食品制造商也應當具有良好的社會責任感，遵守政府的規(guī)章制度。“這可以幫助消費者對該行業(yè)重建信心，特別是對于國外市場。如果食品安全問題繼續(xù)存在，全球市場都將被侵蝕。”

無形的商德

安徽商人吳鵬翔說：“這毒胡椒燒了，不讓它流轉(zhuǎn)到市面上去，毀的是我的銀子，成全的是大家的放心!”山西商人喬映霞說：“興，票號股東一起興；亡，票號股東一起亡!一個義字，旺了咱的家業(yè)；一個義字，也成全了咱的為人!”

吳鵬翔一次購進胡椒八百斛，后發(fā)現(xiàn)此胡椒有毒，賣主愿退款，但他仍照價買下，然后付之一炬。他唯恐退給賣主，賣主可能轉(zhuǎn)售他處，坑害更多的人。

徽商舒遵剛說得好：“圣人言，生財有大道，以義為利，不以利為利，國且如此，況身家乎！”有了這樣的認識，上述行為就不奇怪了。

而在晉商眼里，“義”和“信”不是為了“利”。在這三者沖突時，他們寧可放棄“利”也要堅持“義”和“信”。

在歷史中穿行，一張張生動飽滿的面孔閃過，徽商、晉商在上百年的經(jīng)商歷史中堅守的中國傳統(tǒng)倫理原則和以誠為本的經(jīng)營思想，他們也以精神力量照亮了中國的經(jīng)濟歷程。

相比較而言，現(xiàn)在即使已經(jīng)有了這么多手段，仍然有一些小作坊和無證照黑窩點在運作。另一方面，在出現(xiàn)食品安全問題后，商家的反應和做法更加讓人深思。

2006年7月，楊仿仿在北京“蜀國演義”就餐，因食用福壽螺而感染“廣州管圓線蟲”。2006年9月底，楊仿仿病愈出院后，拿著當時在“蜀國演義”就餐時和家人拍攝的照片，到北京向這家餐館提出賠償要求。

面對媒體的強烈關(guān)注，開始時對方表示出極大的熱情，并承諾賠償。但媒體的報道浪潮一退卻，餐廳在態(tài)度上發(fā)生180度轉(zhuǎn)變，斷然拒絕賠付。并提出兩點理由：雖然楊仿仿提供了在餐廳的照片，但是沒有用餐發(fā)票，是否在蜀國演義就餐變得不確信；第二，因為楊仿仿是在廣州確診的，未被北京的衛(wèi)生部門納入被確認的受害者名單。

信息傳播的責任在哪里？

在“福壽螺事件”中，媒體的強烈關(guān)注給商家?guī)砹藟毫?，并對這起事件的解決起到了很好的促進作用。

但北京電視臺生活頻道“透明度”欄目播出的《紙做的包子》的虛假報道，經(jīng)多家媒體轉(zhuǎn)載、轉(zhuǎn)播，引起國內(nèi)外輿論的廣泛關(guān)注，造成了惡劣的社會影響。

一正一反，折射出在這個信息傳播的雙刃劍作用。中國人民大學新聞學院副教授鐘新認為，公眾在危機狀態(tài)下的非理性行為突出表現(xiàn)為個體性的“不信”與“排斥”，以及群體性的“輕信”與“盲從”。

比如，速凍餃子營養(yǎng)全都流失應盡量少吃，食品里有防腐劑和添加劑會導致癌癥，油炸食品對身體有害，這些說法都曾經(jīng)盛行一時，一些人對此也深信不疑。

對此，長期致力于食品科學研究的中國農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師胡小松卻認為：“沒有垃圾食品只有垃圾吃法。”

比如，油炸食品應少吃，但不是一點不吃。據(jù)胡小松介紹,有致癌物的說法不確切，目前就是2002年斯德哥爾摩的一位副教授在研究的過程中發(fā)現(xiàn)，在油炸薯片、薯條當中，有一種物質(zhì)叫丙烯酰胺，是二類致癌物，但在油炸方便面里它的含量非常低。

類似信息的傳播和夸大證明了鐘新教授的觀點。怪不得Jeff Irland強調(diào)利用技術(shù)的同時也在呼吁，相關(guān)政府部門和社會團體應當積極協(xié)助政府，努力形成良好的社會輿論環(huán)境。

8月12日凌晨，“湛江大暴雨要引發(fā)大地震”的謠言無端生起，在風狂雨驟的湛江市烏石、北和、覃斗等地四處流竄，讓本已充滿恐慌的群眾驚慌不已。

湛江市地震局、湛江市氣象局迅速反應，利用氣象部門的手機短信應急服務平臺，3個多小時發(fā)出280萬條短信，迅速消除了群眾的恐慌情緒。

在任何謠言面前，“大道消息”通暢無阻，“小道消息”才會銷聲匿跡。政府部門在信息傳播渠道所作的努力由此可見一斑。

作為另外一種權(quán)威信息披露的方式，媒體的職責同樣不容忽視。且不說個別國外媒體對中國產(chǎn)品質(zhì)量和安全的夸大報道所造成的負面影響，北京電視臺單單一個“紙包子”事件就已經(jīng)讓人們震驚不已。

另外，互聯(lián)網(wǎng)的快速普及已經(jīng)讓每一個人都變成了新聞工作者，與此同時也催生了很多的“小道消息”。

根據(jù)美國研究，一個國家人均GDP達到1000～3000美元階段的時候，人們對食品營養(yǎng)的要求，就會進入到一個新的階段。其中，第一要求美容，人要更漂亮；第二要健康，要不得??；第三要長壽，健康才能長壽。第四，要求很好地促進體力和智力的發(fā)展。

目前，中國人均GDP已經(jīng)達到1800美元左右，這就是說，我國的食品工業(yè)直接承載著消費者更高消費需求的任務。

食品安全責任重大，面對食品安全領域的挑戰(zhàn)，政府正在不懈地努力，并出臺了一系列加強產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重大舉措。通過政府的宏觀調(diào)控，企業(yè)也在轉(zhuǎn)變做法，通過各種技術(shù)手段提高食品安全。對于每一個消費者，是否也應該用實際行動予以響應？

食品安全五大誤解

中國工程院院士陳君石近日在中國工程院主辦的“中國食品安全問題論壇”上指出，當前人們對食品安全的誤解主要表現(xiàn)在以下五大方面：

一是消費者要求食品“零”風險。人們普遍認為開車、坐飛機等導致的風險是可以接受的，卻不能接受食品中存在任何風險。從保護健康和生命的角度看，這一心態(tài)可以理解，可是不符合科學，因為我們并非生活在真空中，食品“零”風險根本不存在。

二是過于重視化學污染，而忽視食源性疾病。農(nóng)藥殘留、重金屬超標、非法使用食品添加劑等化學污染正危害著人們的健康，政府三令五申地加以禁止、媒體不厭其煩地加以報道，卻忽視了食源性疾病已經(jīng)成為我國頭號食品安全問題的現(xiàn)實。

三是籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全劃等號。將兩者劃等號，無形中夸大了食品安全問題。

四是將致癌物污染的食品等同于致癌食品。被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達不到一定量，不會引發(fā)癌癥。對此，人們沒必要恐慌。

五是將不合格食品等同于有毒食品。一些商販在瓜子外皮上涂礦物油是為了讓瓜子好看，被媒體炒作為“有毒瓜子”。其實，礦物油也稱“液體石蠟”，具有通便等作用，國家允許將其用在食品上。商販們只是沒有得到有關(guān)部門批準便將其用在瓜子上，不符合食品衛(wèi)生標準，為非法使用，但不等于有毒。

去年夏天發(fā)生在北京的“福壽螺事件”至今沒有停止

速凍食品缺少營養(yǎng)是誤讀