餐飲業(yè)作為經(jīng)濟的主要增長點，早已成為人潮擁擠的競爭賽道，并涌現(xiàn)出一大波頭部品牌。

不同于傳統(tǒng)餐廳，于2017年創(chuàng)立的失重餐廳（Spacelab）憑借獨特的服務方式和運營模式成為產(chǎn)業(yè)迭代升級下的一個新物種。

2017年，創(chuàng)始人張鳳來和馬超聯(lián)合創(chuàng)立了失重餐廳，并在北京藍色港灣成功落地，一時間門庭若市。失重餐廳是一家以西式菜品為主的科技餐廳，店內(nèi)菜品不是由人工上菜，而是通過雙螺旋軌道由電動車直接運送到餐桌上，出于未來能夠在太空用餐的創(chuàng)想，故稱為失重餐廳。

近日，創(chuàng)投市場的記者來到位于北京世紀金源購物中心的一家失重餐廳進行探訪，走進店內(nèi)，可以看到自上而下的雙螺旋軌道，自助點餐的智能系統(tǒng)、來去自如的送菜機器人……一系列元素將餐廳的科技感盡顯無遺，已成為年輕男女的打卡圣地、家長兒童的親子樂園，場面異?；鸨?。

截至目前，失重餐廳已在上海、杭州、深圳、成都等一線城市開店數(shù)十家。

打開抖音，輸入失重餐廳，可以看到一個又一個美食達人在各個城市失重餐廳打卡的vlog，從視頻點贊量和評論數(shù)看，失重餐廳作為一家科技餐廳幾乎火遍全國。

目前，失重餐廳正處在加速上升期，它是一種終極形態(tài)？還是一種獨特的商業(yè)模式？對此，失重餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人馬超表示，“我們主要想做餐飲娛樂化，打造成餐飲界的迪士尼，我們對自己的定位并不是餐飲企業(yè)，而是科技公司、娛樂公司，未來將繼續(xù)在科技娛樂方面不斷發(fā)力，加強消費者的體驗感?！?/p>

精準鎖定親子消費

隨著消費者個性化需求的提升，如今的經(jīng)濟形態(tài)逐漸演變?yōu)橐浴绑w驗經(jīng)濟”為主。

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》指出，當前我國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億，有望在七年內(nèi)趕超美國，成為全球最大的餐飲市場。

面對如此龐大的餐飲市場，失重餐廳將經(jīng)濟增長和發(fā)展目光投向了“體驗經(jīng)濟”，將餐飲娛樂化做到極致。

失重餐廳將一種將體驗文化與商業(yè)內(nèi)容相結(jié)合，營造出一個更具生命力，充滿體驗感的消費場景。

“當時國內(nèi)的餐飲娛樂化幾乎還是空白，失重餐廳正好可以填補這個空白?！瘪R超表示。

據(jù)介紹，失重餐廳的選址目前主要集中在一二線大城市的商圈，這與餐廳所面向的年輕消費群體更加吻合，店內(nèi)設(shè)計風格簡約，雙螺旋軌道和智能機器人增添了店內(nèi)的科技感。

將科技元素納入到餐廳，成為失重餐廳吸引消費者的最大優(yōu)勢。據(jù)了解，首家失重餐廳開業(yè)后，客流量一路猛增，除了年輕潮男潮女的身影，不少家長帶著孩子也頻頻光顧。

在吃飯的另一側(cè)區(qū)域，是一個在線觀看電影的休閑場所，可以看到成群的小孩圍坐在屏幕前，場面熱鬧非凡。失重餐廳多元化的空間設(shè)計為消費者提供了餐飲與娛樂的雙重體驗。

AI科技+機械自動化

失重餐廳將跟顧客對話點單的員工替換成一套AI自助點單系統(tǒng)，送餐形式采用雙螺旋軌道自動運送，現(xiàn)場還有機器人為顧客上菜。

從記者的現(xiàn)場體驗來看，AI“點單員”和“機器配送”都有不錯的表現(xiàn)。

據(jù)介紹，失重餐廳的螺旋軌道，每一圈螺旋都有自己獨一無二的弧度與長度，兼具科技感與時尚感。軌道利用重力驅(qū)動，不需要制動裝置，依靠軌道的螺旋角度減緩速度，滿載美食的小飛船從空中盤旋飛來，寵萌機器人上餐與軌道上餐相結(jié)合，美食17秒內(nèi)即達餐桌。

據(jù)了解，失重餐廳的高科技發(fā)明共獲得了8項專利，融合了未來生活方式、中國工業(yè)4.0技術(shù)，以及移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不僅帶給了顧客美味與溫度，還有極致有趣的用餐體驗。

作為餐飲行業(yè)的新物種，失重餐廳開創(chuàng)出獨特的商業(yè)模式。

對此，北京創(chuàng)業(yè)投資協(xié)會常務副秘書長、創(chuàng)投市場創(chuàng)始人郝毅表示，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)餐飲娛樂行業(yè)的服務方式和市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。失重餐廳精準抓住親子和年輕消費群體，凸顯個性和好玩的固有屬性，與餐飲發(fā)展的趨勢相契合，但其能否得到大量的增長，達到長期的效果，還要看餐廳本身的生命力。”

好吃好玩 餐飲界的“迪士尼”

近年來，失重餐廳在菜品、環(huán)境方面不斷創(chuàng)新，得到了廣大消費者的青睞。

據(jù)了解，為了保證消費者的體驗感和食物的口感，失重餐廳的菜品一般都是現(xiàn)場制作，其中招牌菜失重漢堡幾乎是每位顧客都會點的菜品，漢堡肉餅采用進口澳大利亞牛肉，由廚房廚師手工揉搓，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

失重餐廳以西餐為主，瀏覽餐廳的IPAD菜單，菜品品類豐富，包括美式、墨西哥式、意大利菜、德國菜等，之后也會不斷加入中餐的元素。

2021年1月中下旬，下一家失重餐廳將會落地北京合生匯，并將在南京和武漢繼續(xù)擴店。失重餐廳將美食、科技無縫銜接，融合線上線下的強大數(shù)字生態(tài)體系，提升消費者體驗的同時，帶來更多樂趣和便利，在自動化模塊不斷創(chuàng)新探索，打造一個更具未來感的餐廳。

談及餐廳的發(fā)展目標，馬超表示，“我們其實將自己定位為一家科技餐廳，未來將著重發(fā)展科技這方面，未來我們可能在月球開一個cTOc的產(chǎn)品，打造一個外太空空間站的用餐場景，這是我們對未來的一個構(gòu)想?！?/p>