當供應(yīng)鏈合作組織(Quality Supply Chain Co-op，簡稱QSCC)開始利用RFID技術(shù)進行庫存跟蹤的項目試點時，美國快餐連鎖店Wendy ' s的員工對此表示懷疑。這套系統(tǒng)要求在從漢堡包到餐具的每個產(chǎn)品包裝盒上應(yīng)用RFID標簽，這為他們的日常工作增加了潛在的時間負擔(dān)。QSCC負責(zé)分銷和可追溯性的項目主管丹?布朗伯格(Dan Bromberg)說，這種情況在幾個月后發(fā)生了變化。

當布朗伯格的團隊到達現(xiàn)場評估試點項目的進展時，團隊受到了Wendy ' s員工的歡迎。這些員工對RFID技術(shù)充滿興趣，并對如何進一步利用這項技術(shù)很有想法。自2019年年底開始的為期6個月的試點項目證明了，UHF RFID可以提高餐廳內(nèi)部庫存的可見性。QSCC推測，RFID技術(shù)除了讓員工更快地進貨外，還可以在整個供應(yīng)鏈中提供更高的價值。

Wendy ' s快餐連鎖店在其供應(yīng)鏈中成功測試了RFID

目前QSCC正在考慮啟動概念驗證，通過將RFID標簽貼到產(chǎn)品包裝盒上，以確定供應(yīng)鏈的價值和產(chǎn)品的有效性，以便跟蹤包括配送中心和快餐店在內(nèi)的整個供應(yīng)鏈。

QSCC是一家獨立的非營利性合作組織，經(jīng)營快餐供應(yīng)鏈已有10年。該組織研究和評估供應(yīng)鏈技術(shù)，包括物聯(lián)網(wǎng)、RFID設(shè)備以及區(qū)塊鏈軟件，以提高可見性。這次試點項目得到了Avery Dennison和Zebra Technologies的支持。

自那次現(xiàn)場評估后，QSCC已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了RFID技術(shù)的幾個優(yōu)勢，包括確保產(chǎn)品在到期前售出、獲得產(chǎn)品使用和銷售的數(shù)據(jù)分析以及減少浪費。此外，若有召回事件發(fā)生，可追溯性會給食品行業(yè)帶來挑戰(zhàn)。例如，F(xiàn)DA指出今年10月份包裝的單頭長葉萵苣可能被大腸桿菌感染，并在11月宣布召回長葉萵苣，而受影響的范圍包括美國數(shù)個州的幾家超市和餐館。

大多數(shù)情況下，企業(yè)被迫簡單地將所有可疑的產(chǎn)品從供應(yīng)鏈和餐館中撤換，即使他們也不確定哪些產(chǎn)品需要召回。布朗伯格說，但是，這種做法帶來的挑戰(zhàn)遠遠超出了淘汰產(chǎn)品的成本，因為要召回的產(chǎn)品必須更換，這可能是極具挑戰(zhàn)性的。而有了RFID，Wendy ' s可以知道每個餐廳都有什么產(chǎn)品，以及它是否真的被召回了，從而讓餐廳和顧客受益。

Wendy ' s連鎖店經(jīng)營著大約6,000家餐廳，其中大部分是特許經(jīng)營的。該公司選擇在QSCC辦公室附近的一家地理位置優(yōu)越的餐廳測試這項技術(shù)。截至2019年11月，QSCC為所有庫存的包裝盒進行了現(xiàn)場貼標，并培訓(xùn)員工為從經(jīng)銷商處運抵的包裝盒應(yīng)用Avery Dennison AD-238標簽。

布朗伯格說：“培訓(xùn)對于成功至關(guān)重要?！眴T工要學(xué)會將標簽貼在一個易于被詢問的、并且在打開包裝盒時還不會被無意間弄碎的特定位置。

獲取的數(shù)據(jù)存儲在Mojix公司的Ytem軟件中，托管在云服務(wù)器上，管理人員可以查看該數(shù)據(jù)，并將其與分銷商的發(fā)票進行對比。為了調(diào)試標簽，員工使用Zebra MC333OR手持閱讀器在指定盒子上掃描GS1-128條碼，然后在粘貼到盒子上的同時讀取無源UHF RFID標簽的唯一標識號，并通過軟件連接起來。在定期盤點期間，員工會在冰箱、冰柜和干燥的存儲區(qū)域使用手持閱讀器讀取標簽，并通過Wi-Fi連接將收集到的數(shù)據(jù)傳輸?shù)杰浖?/p>

由于每個貼有標簽的盒子里都存儲著特定產(chǎn)品的多樣物品，因此QSCC利用了Ytem軟件功能來識別盒子里的一部分是何時消耗了的。因此，當員工通過RFID閱讀器獲取庫存數(shù)據(jù)時，他可以讀取部分被消耗的盒子上的標簽，并將信息輸入手持設(shè)備，例如“已售25%”或“已售50%”。然后將這些數(shù)據(jù)傳輸?shù)交谠频能浖?。布朗伯格說：“這就是我們應(yīng)對部分案例的挑戰(zhàn)的方式?！?/p>

管理人員可以在軟件中查看這些數(shù)據(jù)信息，然后將該信息輸入到餐廳自己的管理軟件中。布朗伯格預(yù)測，未來RFID技術(shù)在餐廳中的應(yīng)用可能包括基于云的RFID軟件和餐廳管理系統(tǒng)之間的集成。該軟件提供的數(shù)據(jù)分析可指示在庫存盤點期間發(fā)生的異常情況，例如在盤點中丟失的標簽及其所貼附的盒子。

試點項目確定了需要為RFID標簽貼標進行額外的工作，但是假定在收貨之前已經(jīng)應(yīng)用了標簽，則該系統(tǒng)可以將接收工作從30分鐘減少到3分鐘。對于這次試點來說，應(yīng)用標簽并將其輸入系統(tǒng)需要45分鐘。布朗伯格指出，這在庫存盤點方面節(jié)省了大量時間。實際上，這家餐廳的每日例行盤點時間從15分鐘減少到7分鐘，每年總計節(jié)省97個小時。而這套系統(tǒng)與后臺系統(tǒng)的集成將進一步節(jié)省勞動力。

布朗伯格稱，重點是RFID為食品安全提供的好處。發(fā)生召回事件時，管理人員可以準確地知道哪些產(chǎn)品需要召回，哪些產(chǎn)品不用召回。零售商需要撤換的產(chǎn)品越少，重新補貨就越容易。

利用RFID預(yù)測產(chǎn)品到期時間還有另一個潛在的好處，這樣系統(tǒng)可以識別出快過期的產(chǎn)品以進行促銷。這對于減少潛在的浪費非常有用。

系統(tǒng)收集的數(shù)據(jù)還可以自動為管理人員制定決策，他們不再需要搜索到期數(shù)據(jù)，而只需查看系統(tǒng)首先使用哪些產(chǎn)品的建議。QSCC還發(fā)現(xiàn)，通過減少浪費或庫存意外短缺的風(fēng)險，該系統(tǒng)還促進了可持續(xù)性。

布朗伯格回憶說，這次試點最滿意的地方是，見證了此前持懷疑態(tài)度的餐廳員工在技術(shù)應(yīng)用數(shù)月后到達現(xiàn)場時的熱情?！爱斔麄兛吹竭@確實可以節(jié)省時間并提高庫存盤點效率時，他們感到非常高興。”因此，盡管QSCC著眼于可追溯性從而啟動了該試點項目，但“我們了解到，除可追溯性之外，RFID還帶來了很多好處”。

從長遠來看，QSCC的目標是讓制造商在發(fā)貨前在產(chǎn)品上就應(yīng)用RFID標簽，從而實現(xiàn)整個供應(yīng)鏈的透明化。這也意味著餐廳無需在應(yīng)用標簽上付出額外工作時間。由于餐廳的分銷中心存儲著從奶油、面包到冰鎮(zhèn)混合物的各種產(chǎn)品，因此根據(jù)特許經(jīng)營訂單對產(chǎn)品進行分類和運輸可能很復(fù)雜。而有了RFID閱讀器，當訂單完成時，就能確認托盤上的內(nèi)容，這個過程會更加可見且無差錯。

分銷中心通常每周為餐廳訂單提供兩到三次服務(wù)，而RFID技術(shù)的使用可以使此過程更加高效和準確。

Avery Dennison全球食品市場開發(fā)總監(jiān)朱莉·瓦爾加斯(Julie Vargas)說：“我們已經(jīng)看到RFID在優(yōu)化其他行業(yè)的勞動力和提高庫存準確性方面所能提供的價值?！贝舜卧圏c項目向管理人員和業(yè)主經(jīng)營者不僅展示了準確和多樣的庫存數(shù)據(jù)的價值，還證明了在召回期間可以實現(xiàn)更準確的可追溯性，加快響應(yīng)時間，減少食品浪費。