一項(xiàng)目針對(duì)餐飲行業(yè)的“大數(shù)據(jù)+人工智能”精準(zhǔn)推薦解決方案，近日在深圳召開(kāi)的微信智慧餐飲行業(yè)大會(huì)上備受關(guān)注。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，越來(lái)越多的00后、90后，已經(jīng)成為新的消費(fèi)主力，他們的消費(fèi)訴求越來(lái)越個(gè)性化、時(shí)效化，并且不僅僅注重品質(zhì)，還追求消費(fèi)過(guò)程中的體驗(yàn)性、享受性和時(shí)尚性。而通過(guò)大數(shù)據(jù)、人工智能等科技能力助力線(xiàn)下商業(yè)，如今已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)發(fā)展的新方向，尤其是已經(jīng)高度融入日常生活的互聯(lián)網(wǎng)社交正頻頻成為餐飲商戶(hù)獲客的有效渠道。

　　數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者生活節(jié)奏和消費(fèi)節(jié)奏加快的同時(shí)，愿意花在餐飲上的消費(fèi)占總比的37%?？梢?jiàn)，餐飲仍然是生活消費(fèi)的主流之一。

　　與此同時(shí)，2017年全國(guó)餐廳總量超過(guò)600萬(wàn)家，其中超過(guò)1/4的餐廳是中小型單店。2018年全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將突破4.4萬(wàn)億元，增速達(dá)11.2%，中小型單店市場(chǎng)空間巨大。

　　在此背景下，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了多元化的時(shí)代，業(yè)態(tài)層出不窮、快速迭代，餐營(yíng)業(yè)者只有不斷創(chuàng)新才能保持競(jìng)爭(zhēng)力。

　　據(jù)介紹，在智慧餐飲領(lǐng)域，以微信支付為例，正通過(guò)AI、大數(shù)據(jù)、人臉識(shí)別、無(wú)感支付四大核心技術(shù)的應(yīng)用和創(chuàng)新，幫助傳統(tǒng)餐飲完成線(xiàn)下場(chǎng)景數(shù)字化升級(jí)。

　　一直以來(lái)，漫長(zhǎng)的排隊(duì)、等待餐位都是餐飲業(yè)盈利的“痛點(diǎn)”。在用餐高峰期，收銀員、廚師、服務(wù)員都在緊張地與時(shí)間賽跑，希望通過(guò)拉升客源的流動(dòng)率和餐桌的翻臺(tái)率，提升餐廳營(yíng)業(yè)額。

　　而機(jī)器人、語(yǔ)音識(shí)別等AI技術(shù)的應(yīng)用，可通過(guò)技術(shù)替代人工環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)自助化服務(wù);人臉識(shí)別和無(wú)感支付可將用戶(hù)與微信ID進(jìn)行綁定，縮短身份識(shí)別、支付等流程環(huán)節(jié);大數(shù)據(jù)則通過(guò)深度學(xué)習(xí)能力為企業(yè)提供定制化、精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)能力。

　　不僅如此，網(wǎng)購(gòu)的快速發(fā)展，為不同規(guī)模的餐飲機(jī)構(gòu)提供了以流量為主的支持，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)從線(xiàn)下到線(xiàn)上已經(jīng)是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)。有效帶動(dòng)餐飲行業(yè)整體的增收。2017年，國(guó)內(nèi)外賣(mài)客戶(hù)端市場(chǎng)規(guī)模突破了2000億元。

　　特別是外賣(mài)的顧客不占用餐廳的位置，翻臺(tái)率趨近于無(wú)限大，且不占用餐廳的租金成本，而且流水的瓶頸一下子便被解放了出來(lái)，這等同于顛覆了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，改變了盈利模式，形成了新的生態(tài)系統(tǒng)。

　　土豆燒肉、黃燜雞、炒青菜、青椒炒紫茄……一道道菜品香氣誘人，米飯、面條、花卷……各種主食非常豐富。在如今的一些寫(xiě)字樓內(nèi)，個(gè)性化點(diǎn)餐服務(wù)，能夠使上班一族根據(jù)自身情況定制餐飲食品，深受年輕人歡迎。

　　現(xiàn)在，餐飲已經(jīng)呈現(xiàn)出智能化發(fā)展趨勢(shì)，從運(yùn)營(yíng)、推廣到供應(yīng)鏈、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都變得更加科學(xué)，更加高效：餐廳采購(gòu)頭一天在手機(jī)上預(yù)訂好需要的食材，第二天配送方就能按時(shí)按質(zhì)送來(lái)餐館;顧客不再擔(dān)憂(yōu)排隊(duì)，使用App即可預(yù)約等位，如果遇到擁堵，可以直接通過(guò)外賣(mài)網(wǎng)站送餐上門(mén);厚重的菜單也一去不復(fù)返，點(diǎn)菜、買(mǎi)單，掃一掃就能完成。

　　在一些味多美門(mén)店，AI識(shí)面包將烘焙行業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)商品不標(biāo)準(zhǔn)、重度依賴(lài)人工結(jié)賬的問(wèn)題，通過(guò)人工智能的方式解決。味多美電商事業(yè)部總經(jīng)理范志濤表示，味多美智慧門(mén)店在試運(yùn)行期間，顧客自助購(gòu)物時(shí)間縮短50%，門(mén)店減少店員預(yù)計(jì)降低20%。

　　事實(shí)上，這些新技術(shù)的運(yùn)用以及消費(fèi)群體的需求為行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。菜品從過(guò)去的大而全轉(zhuǎn)向單品爆款、高顏值與營(yíng)養(yǎng)并重的飲食特征;差異化的服務(wù)定位，定制化的需求滿(mǎn)足成了越來(lái)越多食客的真實(shí)需求，尤其是通過(guò)手機(jī)、微信等掃碼點(diǎn)菜后，系統(tǒng)都會(huì)記錄下消費(fèi)痕跡，如果顧客第一次點(diǎn)餐時(shí)備注了不喜歡的食材時(shí)，顧客再次光顧時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提醒廚師顧客的喜好。

　　調(diào)查顯示，在餐飲消費(fèi)中，與“快”相結(jié)合的休閑簡(jiǎn)餐、輕食正迅速發(fā)展，而年輕人并沒(méi)有對(duì)大品牌有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對(duì)年輕人有很強(qiáng)的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設(shè)計(jì)，甚至是餐廳的整體裝潢設(shè)計(jì)，這些都可能成為吸引顧客的原因。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、新零售的時(shí)代背景下，一場(chǎng)變革和創(chuàng)新正在興起，餐飲企業(yè)如何在供給側(cè)發(fā)力，不斷滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者在“舌尖上”日益增長(zhǎng)的美好生活需要，是所有餐飲人面臨的新課題。