你有沒有想過，為什么大家普遍認(rèn)為，便利店貨架上的便當(dāng)，比外賣干凈?

　　撇除部分人是因黑外賣新聞的陰影，選擇相信連鎖便利店背后的“大型食品工廠”(加引號是因為其實不如很多人想象中的大);

　　更重要的是，二者的“觀感”給人造成的認(rèn)知差異。

　　7-11、全家這樣的日系便利店在研發(fā)便當(dāng)產(chǎn)品時，觀感是不亞于口感的一個考慮因素。你很少見到配菜湯湯水水的便當(dāng)，一般是大塊雞排、雞腿、看起來豐滿扎實的肉快……蔬菜的配菜，多是水煮西藍(lán)花、胡蘿卜，整個便當(dāng)看上去有紅有綠，扎實豐滿。如果不得不開發(fā)咖喱這樣容易流散，不易整形的菜品，他們會選擇用紙板擋住菜肴，讓你看到最完美的效果示意圖。

　　7-11、全家、羅森的便當(dāng)擺盤都非常講究

　　而外賣呢，考慮和便當(dāng)同價位的，20元以內(nèi)街邊小館，一律薄薄的透明塑料盒伺候，不知道現(xiàn)在還有沒有用泡沫盒的?

　　細(xì)心商家會在容易漏灑的菜品外纏上厚厚的保鮮膜，否則收到外賣時，就是一個油膩膩的塑料袋，袋底還淌著花花綠綠的湯汁。

　　外賣甚至還有把菜都灑了，只剩飯的時候，這包裝得有多不結(jié)實……

　　有時候看到一些連鎖餐廳，宣傳自己的有機標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地直采、明廚亮灶，在產(chǎn)品質(zhì)量上真是下了大力氣。但這些東西對普通用戶來說，是感知不到的，可能還比不上換一個外賣盒有效(單說外賣場景里)。

　　你很難想象在一家餐廳吃飯，每道菜都裝在同樣的大瓷缸里，而且毫無擺盤。為什么外賣就能容忍呢? 現(xiàn)在已經(jīng)有連鎖餐廳，部分不適合外賣的菜品，干脆退出菜單，另為外賣研發(fā)菜品(尤其是便當(dāng)型的)，這才是對的路。

　　說到用戶感知，前兩天看到一個案例有點意思。

　　現(xiàn)在市面上扎堆出了很多NFC果汁。這些果汁的標(biāo)配是：300ml，一個月冷藏保質(zhì)期，18元左右售價。

　　忽如一夜春風(fēng)來，各便利店和商超的冷藏貨架上，多了N款讓消費者傻傻分不清楚的NFC果汁。NFC這個定義，專業(yè)人員是秒懂的。非濃縮還原的生產(chǎn)工藝啊，成本更高，產(chǎn)品口味更好，消費升級的必然趨勢!

　　但對普通用戶來說呢?三五塊的果汁，也標(biāo)著100%純果汁啊(只要把握好兌水比例，F(xiàn)C一樣能標(biāo)100%純果汁)。你要說原汁鮮榨，普通用戶是沒有概念的，不知道這兩者的差異是什么。

　　所以，普通用戶真正感知到的差異，是小瓶包裝帶來的精致感，還有樸素的“貴的肯定更好”。

　　但NFC果汁這個新品類，如果只靠包裝和定價這種表層差異，是站不住的。必須想辦法把“原汁鮮榨”這個核心差異講出來，更重要的是讓用戶感知到。

　　這并不是一件簡單的事，你要解釋FC工藝和NFC工藝的差別，還要解釋工藝導(dǎo)致的產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)的差別，普通用戶是不可能有耐心聽你講這么長一篇話的。

　　有家公司想到了一個挺有趣的辦法。他們定制了一款自動販賣機，投放在賣場和寫字樓里，用戶點擊購買，可以現(xiàn)場看到橙子怎么被切開榨汁，最后罐裝密封，變成一瓶300ml的玻璃瓶裝NFC果汁。

　　戲哥查了一下，他們的產(chǎn)品(避免廣告嫌疑，就不說名字了)還沒有走便利店、商超渠道，目前只依賴自動販賣機銷售。

　　但她與“5個橙子”，“維果部落”等布點加盟的自動橙汁機，顯然不只是產(chǎn)品包裝(橙汁機目標(biāo)是逛街場景，隨走隨喝，都是非密封吸管杯包裝)的差異，而是要走品牌化發(fā)展的路子，很可能是想模仿樂純的模式。

　　假使這款產(chǎn)品也在賣場的貨架上，旁邊放這么一臺自動販賣機，形象地展示給用戶看，什么叫NFC，產(chǎn)品是怎么“生產(chǎn)”出來的。哪里還需要促銷員端著小杯子一遍遍重復(fù)100%原汁鮮榨這種不明所以的話?

　　現(xiàn)場演示的可能是榨橙汁(因為橙子比較好保鮮)，同品牌還有沙棘汁、藍(lán)莓汁在出售。你想不想試試呢?

　　還有一個細(xì)節(jié)，NFC果汁口感公認(rèn)比FC果汁好，但這個差異是在即時對比中才能感知到的——就好比你在電視機賣場才能看出畫面的色彩差異，買回家就感覺不到了?，F(xiàn)實的情況是，嘗鮮購買過一次的用戶，并沒有感覺到巨大的差異，這樣的體驗無法支持她繼續(xù)購買。

　　但是現(xiàn)場榨汁的口感，是有重大差異的。這不完全是口感的問題，而是香氣。人類味覺的80-90%是由嗅覺引發(fā)的。感冒的時候吃東西不香，不是味蕾出了問題，而是鼻子被堵住了。

　　鮮果的香氣在現(xiàn)場榨汁的時候，是可以保留的。這一點，即使是NFC工藝，也無法做到。通過這樣鮮活的“教育”，NFC的生產(chǎn)流程和口味差異都能給用戶留下深刻印象。

　　就看誰能先把這個辦法推廣開，在大眾對NFC果汁的認(rèn)知中搶占先機了。