遠(yuǎn)望谷RFID生豬肉品質(zhì)量信息可溯源系統(tǒng)方案
行業(yè)背景
據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)， 2008年全國(guó)肉類人均占有量為54.8公斤，其中豬肉為34.8公斤，豬肉食品在整個(gè)肉類食品中占了60%以上，豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全直接關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。但目前我國(guó)生豬屠宰行業(yè)技術(shù)管理水平落后，覆蓋生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)的全過(guò)程監(jiān)管體系尚未形成，對(duì)豬肉質(zhì)量安全構(gòu)成了較大隱患。2009年6月1日，食品安全法正式實(shí)施，對(duì)肉類食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)做了具體的要求。為確保食品安全法及其實(shí)施條例的有效執(zhí)行，商務(wù)部會(huì)同財(cái)政部等在全國(guó)10個(gè)省市先行開(kāi)展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，探索和嘗試多種保障豬肉質(zhì)量安全的做法和經(jīng)驗(yàn)，用3～5年的時(shí)間在全國(guó)形成生豬屠宰及肉品流通行業(yè)健康發(fā)展的新機(jī)制。
2009年溫家寶總理在無(wú)錫考察時(shí)闡述了“感知中國(guó)”的物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)新理念，標(biāo)志著中國(guó)“物聯(lián)網(wǎng)”進(jìn)入實(shí)際建設(shè)階段。因此，將物聯(lián)網(wǎng)和智能網(wǎng)的RFID電子標(biāo)簽與IC卡相結(jié)合的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用于豬肉制品質(zhì)量溯源體系的應(yīng)用模式具備充分的前瞻性，在3～5年內(nèi)不需框架性調(diào)整即可適應(yīng)當(dāng)今中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的高速發(fā)展，適合中國(guó)國(guó)情。采用RFID 技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、信息系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集和通信，可提高信息采集、傳遞的效率，對(duì)肉品有效地進(jìn)行標(biāo)識(shí)，把分散的信息集成起來(lái)，從而解決了肉類產(chǎn)品追溯體系的難點(diǎn)所在，實(shí)現(xiàn)了全程信息跟蹤與追溯需要在供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫鏈接。
應(yīng)用目標(biāo)
遠(yuǎn)望谷生豬肉品質(zhì)量信息溯源系統(tǒng)依照商務(wù)部的“放心肉”服務(wù)體系，建立三大系統(tǒng)，即屠宰監(jiān)管支撐系統(tǒng)、肉品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)、肉品冷鏈管理系統(tǒng)。將生豬養(yǎng)殖、屠宰和肉品加工、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等納入豬肉供應(yīng)鏈全程在線監(jiān)管，使政府部門(mén)有限的監(jiān)管人員無(wú)論在何時(shí)、何地，均可對(duì)任何需要監(jiān)管的環(huán)節(jié)進(jìn)行遠(yuǎn)程管理和監(jiān)督，對(duì)于豬肉制品來(lái)源的每個(gè)環(huán)節(jié)都可進(jìn)行實(shí)時(shí)的追溯查證，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)責(zé)任追究準(zhǔn)確、及時(shí)，預(yù)警、召回措施有效、到位。對(duì)于消費(fèi)者，在購(gòu)買豬肉制品時(shí)也能對(duì)其進(jìn)行查證和比對(duì)。
系統(tǒng)簡(jiǎn)介
遠(yuǎn)望谷公司結(jié)合了在成都2009年豬肉制品安全溯源系統(tǒng)實(shí)施的基礎(chǔ)上提出的“以政府管理模式創(chuàng)新引導(dǎo)技術(shù)創(chuàng)新、以高新技術(shù)改造傳統(tǒng)行業(yè)、以高效低成本運(yùn)轉(zhuǎn)牽引供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程優(yōu)化”的解決方案，對(duì)“放心肉”服務(wù)體系中三大系統(tǒng)——屠宰監(jiān)管支撐系統(tǒng)、肉品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)、肉品冷鏈管理系統(tǒng)提供了完整的軟硬件解決方案。
遠(yuǎn)望谷生豬肉品質(zhì)量信息溯源系統(tǒng)是面對(duì)管理轄區(qū)內(nèi)的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)、肉品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉品攤位、大型超市和大賣場(chǎng)、餐飲企業(yè)和定點(diǎn)單位的生豬及肉制品的質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。它利用綁定在生豬以及豬肉上的RFID電子標(biāo)簽和供應(yīng)鏈上各業(yè)務(wù)用戶不同IC身份卡信息相關(guān)聯(lián)，并通過(guò)無(wú)線傳輸技術(shù)實(shí)時(shí)上傳供應(yīng)鏈上豬肉的流向變化至中心數(shù)據(jù)庫(kù)，不僅各業(yè)務(wù)用戶按權(quán)限登錄平臺(tái)系統(tǒng)可以隨時(shí)獲取自身在政府?dāng)?shù)據(jù)中心存儲(chǔ)的每日業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，而且政府各業(yè)務(wù)部門(mén)也可按自己管轄權(quán)限對(duì)供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)在線實(shí)施監(jiān)管，為保證豬肉食品安全提供了良好的技術(shù)支撐手段。
系統(tǒng)設(shè)計(jì)
針對(duì)生豬肉品安全監(jiān)管特點(diǎn)，本系統(tǒng)分為前端數(shù)據(jù)硬件采集端，以及后端數(shù)據(jù)管理軟件端兩個(gè)部分。前端數(shù)據(jù)采集是以RFID核心技術(shù)為基礎(chǔ)對(duì)生鮮豬肉的相關(guān)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控；后端數(shù)據(jù)管理是利用政府各業(yè)務(wù)系統(tǒng)管理各環(huán)節(jié)上報(bào)的真實(shí)信息以及對(duì)前端采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、分發(fā)等，如圖1所示。
圖1 信息流向圖
運(yùn)作過(guò)程
生豬肉制品從養(yǎng)殖到銷售主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、屠宰、批發(fā)或零售。本解決方案從生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)著手，通過(guò)不同形式的RFID豬肉標(biāo)簽和供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)人員RFID身份卡的實(shí)時(shí)信息綁定，分別向下游批發(fā)和零售環(huán)節(jié)通過(guò)移動(dòng)無(wú)線通信技術(shù)自動(dòng)化地鏈接質(zhì)量信息和數(shù)據(jù)上傳下載，實(shí)現(xiàn)從生豬養(yǎng)殖到肉品零售終端相關(guān)信息的正向跟蹤，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了肉品零售終端到生豬養(yǎng)殖相關(guān)信息的逆向溯源。
養(yǎng)殖環(huán)節(jié)
生豬養(yǎng)殖分為配種、懷孕、待產(chǎn)、仔豬、商品豬等不同階段，仔豬出欄后將佩戴RFID電子耳標(biāo)，并通過(guò)該電子耳標(biāo)關(guān)聯(lián)小豬的上輩信息，在養(yǎng)殖過(guò)程中由飼養(yǎng)員通過(guò)RFID手持機(jī)將母豬、仔豬及成品豬的飼料信息、防疫信息、用藥信息、環(huán)境信息等寫(xiě)在豬耳朵的RFID電子耳標(biāo)上，并通過(guò)無(wú)線通信GPRS/3G上傳到食品安全平臺(tái)數(shù)據(jù)中心，并在政府?dāng)?shù)據(jù)中心建立完整的豬只個(gè)體養(yǎng)殖檔案。
屠宰環(huán)節(jié)
生豬運(yùn)抵廠區(qū)，首先要查檢境地動(dòng)物檢疫證或產(chǎn)地檢疫證、消毒證、免疫卡以及建立生豬屠宰檔案，然后進(jìn)行生豬屠宰以及成品檢驗(yàn)。合格的豬肉白條綁定射頻識(shí)別溯源標(biāo)簽，在出廠時(shí)射頻識(shí)別通道獲取的豬肉代碼與RFID溯源一體機(jī)獲取的下游銷售商的RFID身份卡信息自動(dòng)關(guān)聯(lián)。同時(shí)一體機(jī)也與電子稱連接獲取重量，一體機(jī)打印具溯源系統(tǒng)肉品交易憑證。該批出廠肉品的溯源編碼、重量、下游買家等信息同時(shí)上傳至政府溯源監(jiān)管系統(tǒng)中，每片豬肉對(duì)應(yīng)唯一的商家或經(jīng)營(yíng)戶，實(shí)現(xiàn)屠宰環(huán)節(jié)上生豬進(jìn)廠與白條出廠的信息鏈接。
批發(fā)環(huán)節(jié)（滑軌交易系統(tǒng)）
帶有溯源信息的豬肉經(jīng)運(yùn)輸?shù)诌_(dá)批發(fā)市場(chǎng)，辦理入場(chǎng)手續(xù)并檢驗(yàn)合格后進(jìn)入滑軌交易系統(tǒng)進(jìn)行批發(fā)。在滑軌交易系統(tǒng)中，超高頻讀寫(xiě)器讀取豬白條的溯源標(biāo)簽，并與高頻讀寫(xiě)器讀取的滑軌掛鉤信息自動(dòng)關(guān)聯(lián)，稱重后關(guān)聯(lián)上下游經(jīng)營(yíng)者信息，并打印交易憑證。下游銷售商、團(tuán)購(gòu)單位和個(gè)人在生豬批發(fā)交易市場(chǎng)獲得批發(fā)市場(chǎng)交易憑證。在此成交的供應(yīng)商和銷售商的交易信息進(jìn)入政府?dāng)?shù)據(jù)監(jiān)管中心。
零售環(huán)節(jié)
零售終端——農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便民肉店等零售終端進(jìn)行銷售，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶所配備的專用電子稱具有RFID標(biāo)簽的閱讀功能和可追溯信息處理功能，讀取RFID標(biāo)簽數(shù)據(jù)以后再稱量每塊切割豬肉時(shí)，其打印的銷售小票上可標(biāo)注豬肉識(shí)別碼，同時(shí)將每次稱重?cái)?shù)據(jù)上傳到每個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方的服務(wù)器，再通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)上傳政府?dāng)?shù)據(jù)中心。
流通終端——超市大賣場(chǎng)、豬肉直營(yíng)店
在超市大賣場(chǎng)內(nèi)組合應(yīng)用具有專利技術(shù)的分割溯源一體機(jī)、賣場(chǎng)溯源一體機(jī)或MINI型賣場(chǎng)溯源一體機(jī)可以方便地與政府?dāng)?shù)據(jù)中心信息對(duì)接備案，同時(shí)將RFID豬肉標(biāo)簽轉(zhuǎn)化為低成本的二維碼不干膠標(biāo)簽提供給消費(fèi)者作為零售溯源憑證。
豬肉直營(yíng)店現(xiàn)場(chǎng)分割白條肉品并預(yù)擺放在貨架上供消費(fèi)者自由挑選。通過(guò)溯源一體機(jī)可實(shí)現(xiàn)讀取豬肉標(biāo)簽并打印出不干膠溯源憑證提供給消費(fèi)者。在一體機(jī)具備上網(wǎng)條件下，政府監(jiān)管平臺(tái)市場(chǎng)管理方和屠宰企業(yè)監(jiān)控中心可實(shí)時(shí)查看每個(gè)店銷售情況，方便企業(yè)進(jìn)行快速補(bǔ)貨或者同類店同城貨品調(diào)劑。
溯源與監(jiān)管
在生豬肉制品交易過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者或最終消費(fèi)者都將獲得生豬肉制品溯源標(biāo)簽，其中包括溯源代碼。經(jīng)營(yíng)者或者消費(fèi)者通過(guò)自助查詢終端、互聯(lián)網(wǎng)、查詢電話、短信等方式輸入生豬肉制品溯源代碼，進(jìn)行質(zhì)量信息追溯查詢，即可了解所購(gòu)買豬肉的養(yǎng)殖場(chǎng)地、屠宰加工場(chǎng)地、檢驗(yàn)檢疫等信息。
在共用一個(gè)數(shù)據(jù)中心的省、市、區(qū)縣三級(jí)業(yè)務(wù)管理平臺(tái)下，商務(wù)、農(nóng)委、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府部門(mén)工作人員可以隨時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)按各自權(quán)限進(jìn)入系統(tǒng)查看整個(gè)流程的運(yùn)行狀況及關(guān)系到與本部門(mén)有關(guān)的生豬產(chǎn)品情況。工商部門(mén)管轄的各市場(chǎng)開(kāi)辦方配備RFID巡查手持機(jī)，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)售賣的豬肉進(jìn)行巡檢，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)RFID標(biāo)簽讀取后臺(tái)數(shù)據(jù)，再比對(duì)商家的肉品交易憑證和“兩章一證”等紙質(zhì)手續(xù)，真正按商務(wù)部要求做到“單卡證”三者同行，杜絕不達(dá)標(biāo)的豬肉進(jìn)入流通市場(chǎng)。
實(shí)施效益
優(yōu)化豬肉生產(chǎn)流通企業(yè)的信息化管理流程；
提升政府監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管效率；
充分滿足消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全信息的知情權(quán)；
在發(fā)生食品安全事故時(shí)責(zé)任追究準(zhǔn)確、及時(shí)，預(yù)警、召回措施有效、到位；
體系建設(shè)完善后，豬肉安全問(wèn)題得到解決。
成功案例
2009年9月，成都市政府開(kāi)始在錦江、青羊、武侯、成華、金牛和高新區(qū)等中心六城區(qū)和雙流縣豬肉食品安全溯源系統(tǒng)的全面實(shí)施，即全市79家定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、500多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（8000個(gè)豬肉攤位）、17家大型超市大賣場(chǎng)（含分店）、19000家餐飲企業(yè)和定點(diǎn)單位全面推行豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)實(shí)施和建設(shè)。
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